RECETTE A BASE DE NOTRE CHÈVRE.

Chevreau de lait à l’oseille (4 personnes)

800g de viande de chevreau de lait

1 oignon

2 verres de bouillon

80g de jeune oseille

1 jaune d’œuf

 

Faites revenir dans une sauteuse 800 g de chevreau coupé en morceaux avec du beurre. Quand la viande est dorée retirez-la et faites blondir un oignon finement coupé. Saupoudrez avec 1 c. à soupe de farine et arrosez de 2 verres de bouillon. Salez, poivrez et ajoutez 80 g de jeune oseille (l’oseille peut aussi être remplacée par de l’ail ou du persil). Remettez le chevreau au bout de quelques instants et laissez mijoter 35 mn. Pour servir disposez la viande sur un plat chaud : avant de l’arroser avec la sauce, liez-la hors du feu avec un jaune d’œuf.

Le chevreau doit être cuit à point avec très peu ou pas de rosé entre ses chairs. Veillez à ne pas prolonger la cuisson au risque de dessécher la viande.

 Épaule de chevreau rôtie (5 personnes)

1 épaule de chevreau (environ 1,2 kg)

5 gousses d’ail

1 cuiller. à soupe de mélange paprika/piment esperluette

3 cuiller. à soupe d’huile d’olive

 

Pilez l’ail jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter le sel et le mélange paprika/piment puis verser progressivement l’huile d’olive en continuant de piler. Une fois la pâte homogène, enduisez en l’épaule et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Faites préchauffer le four à Th 6-7 et faire cuire le tout 30 mn. Puis baisser le four à Th 5 et laisser une heure en retournant une ou deux fois et en arrosant avec le jus de cuisson de temps en temps.

La viande doit être bien dorée et la peau croustillante. Vous pouvez la servir avec des pommes de terre rôties.